首页 资讯 关注 分类 茶类 茶具 科技 图片 视频

茶道

旗下栏目: 茶道 泡法 功效 白茶

制作茶业专有名称有哪些

来源:未知 作者:606tea.cn 人气: 发布时间:2018-03-12
摘要:晾青、萎凋 茶青从茶树采下后,假如要制作不发酵茶,接下来的过程是杀青。假使期望茶青先消失一点水分,或是让叶面的雨、露干掉,就摊放在阴凉通风的当地让其晾青;假如要制作发酵茶,采下的茶青就要进行萎凋。萎凋包含日光萎凋与室内萎凋,这是引起发酵的前
    晾青、萎凋
    茶青从茶树采下后,假如要制作不发酵茶,接下来的过程是杀青。假使期望茶青先消失一点水分,或是让叶面的雨、露干掉,就摊放在阴凉通风的当地让其“晾青”;假如要制作发酵茶,采下的茶青就要进行“萎凋”。萎凋包含日光萎凋与室内萎凋,这是引起发酵的前期作业。萎凋的效果与晾青有点相似,尤其是室内萎凋,都是放着不动,所以二个词汇经常被混用。咱们期望“晾青”只用在不发酵茶上,“萎凋”只用在发酵茶上。 
    走水、消水、失水、积水
    萎凋是要让茶青各部位细胞的水分有序而平均地消失一部分(非全干),然后引发各细胞的发酵。这样的消失一部分水份能够很形象地称之为“走水” ,称之为“消水”也能够,但不要叫成“失水”。由于失水与积水是萎凋不良的两项缺失:失水是水分消失得太快,还来不及发酵就干了;积水则是水分消失得太慢,叶缘都已发酵红变,中心仍然达不到引起发酵的萎凋程度。这是走水、消水、失水、积水各词汇间的联系。 
    复火、焙火
    杀青后都要通过或轻或重的揉捻。揉捻后的茶是湿漉漉的,假如分红二次枯燥,第一次称为初干,第2次称为足干。枯燥后通常要通过一系列的精制,这时茶叶难免有点回潮,最好再一次“复火”以安稳制成品的质量。茶叶寄存期间,假如含水量超过了规范,还能够继续以复火或其他常温的枯燥方法再次枯燥。另一种成品茶的加工程序是:期望成品茶变得温暖一些,喝来有股火的香气。拿来用火(即高温)烘焙一下,这要称为“焙火”。“枯燥”是将茶的水分蒸发掉;“复火”是补足枯燥的缺乏;“焙火”是使用热能改变成品茶的品质特性。有人将枯燥、复火都说成焙火,尽管都是“用火”的工序,但意图不一起应给予不同的称号,并且焙火也只有使用在较老练叶制成的乌龙茶上。 
    生茶、熟茶
    通过焙火加工的茶,茶性会变得比较温暖,并且有股火香,这种茶相对于不经焙火的茶,咱们常以“熟茶”、“生茶”区别之。在茶界会有“您习气喝生茶仍是熟茶”的问候语。可是这20年来,不管海峡东岸仍是西岸,熟火茶在绿茶风暴中简直灭了顶,让乘机而起的普洱茶掠取了“生” “熟”两个称号而有所谓的生普与熟普之称。但市面上所说的普洱茶生熟是指有没有渥堆,有渥堆的就称为熟普,没有渥堆的就称为生普。尽管渥堆也有点“熟”的效应,但毕竟与烘焙的感觉不同。再说,普洱茶类是不宜以焙火作为改变茶性之手法的,所以咱们期望将生、熟留给部分发酵茶的叶茶类,普洱茶的有无渥堆就说成“渥堆普洱”与“寄存普洱”。一年前,焙火的武夷岩茶、焙火的凤凰单丛就曾与没焙火的铁观音、普洱茶同台出现在市场上,如今更是有、无焙火的铁观音一起露脸,因而现在正是需要以生、熟来区别有无焙火的茶类了。 
   幽香、浓香
    咱们还在茶叶店里听到:您喜爱幽香的仍是浓香的?就字面含义来解,如同浓香比幽香要香一些,但进一步询问后才知道“幽香”是指未经焙火的茶,“浓香”是指焙过火的茶。咱们在茶叶分类上是将焙过火的部分发酵茶(排除了白毫乌龙与白茶)称为“熟火乌龙”,假如将这类茶称作“熟茶”,不论是焙了三分火、五分火或是八分火,就能够与那些不焙火的“生茶”区别开来了。 
责任编辑:606tea.cn

最火资讯